|
جزئیات محصول:
|
| شخصیت فیزیکی: | محلول در آب در 40 ℃، نقطه ذوب 53 ℃ | دلیل: | حلالیت بهتر در چربی یا آب، باعث چسبندگی بیشتر حباب نسبت به DMG می شود |
|---|---|---|---|
| ظاهر: | دانه ها/پودر، مایل به زرد | بو: | کمی چرب، خنثی، بدون بوی غبار |
| ماندگاری: | 1 سال | شماره CAS: | [26855-43-6][67784-82-1] |
| نام شیمیایی: | مونو استر اکتادکانوئیک اسید با دی، تری، تتراپلی گلیسرول | محتوا: | دی و تری پلی 40 درصد بالا، استرهای سنتز اسید چرب |
| همخوانی داشتن: | با DMG در بستنی | طرح: | بستنی، نوشیدنی نارگیل، نوشیدنی بادام زمینی، نوشیدنی دانه سویا، بهبود دهنده نانوایی، بستنی، خامه پز غ |
| مشخصه C: | آنالوگ DMG، منبع پالم، غیر GMO، نقطه ذوب پایین تر از DMG | اتحادیه اروپا خیر: | E 475 |
| برجسته: | 26855-43 Ice Cream Emulsifiers,Ice Cream Emulsifiers E475,Ice Cream Emulsifiers E475 |
||
امولسیفایرهای با کیفیت E475 PGE 155 پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب کارتن 20 کیلوگرمی
اسیدهای چرب استر پلی گلیسرول
شرح:به هر حال برای ذخیره نمک سدیم مانند استئارات سدیم، سدیم گلیکریل، حلالیت در آب در بستنی، نوشیدنی های غیر لبنی کاربرد خوبی دارد.
VIVID پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب PGE امولسیفایری است که از پلی گلیسرول، پالمتیک و اسید استئاریک ساخته شده است.
پلی گلیسرول یکنواخت توسط دی، تری، تترا پلی گلیسرول توزیع می شود.
آی تیباید در حداکثر دمای 25 ℃/77 ℉ و حداکثر رطوبت نسبی 80 درصد، به دور از نور خورشید و محصولات بدبو نگهداری شود.
دارای ماندگاری 12 ماه در بسته بندی اصلی می باشد.
مشخصات PGE (سه قطبی به طور متوسط).
| ظاهر | مهره ها |
| رنگ | سفید یا زرد روشن |
| مقدار اسید (mg KOH/g) | ≤5.0 |
| مقدار صابون سازی (mg KOH/g) | 130-145 |
| مقدار ید (گرم I/100 گرم) | ≤1.0 |
| نقطه ذوب (℃) | 53-55 |
| آرسنیک (به عنوان) (میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤3 |
| فلزات سنگین (به عنوان سرب، میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤10 |
برنامه های کاربردی:
• PGE در امولسیفایر کیک، بستنی، مارگارین، شورتنینگ و ... استفاده می شود.
دوز:
| کاربرد | دوز |
| خامه غیر لبنی | 1.0٪ - 1.5٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف. |
| نوشیدن شیر | 0.12٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن. |
| نوشیدنی پروتئینی | 0.05٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن. |
| تاپینگ هم زدن | 0.4٪ - 0.8٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد |
| بستنی | 0.2-0.3٪ از کل محصولات، ذوب شده با چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد، با توجه به کره، چربی و روغن های مختلف یا مارگارین. |
•هنگام درست کردن بستنی
• از تشکیل کریستال یخ بزرگ خودداری کنید.
• بهبود احساس دهان.
• ایجاد بافت خامه ای.
• بهبود ثبات.
•هنگام ساخت امولسیفایر کیک
• DMG را با آب تنظیم کنید تا مونوگلیسریدهای کریستالی α باشد.
• افزایش حلالیت در آب.
• نرخ برآمدگی پخت را افزایش دهید.
• کنترل بافت خمیر.
•هنگام درست کردن تاپینگ
• افزایش نرخ حباب.
• کوتاه کردن زمان شلاق زدن.
•هنگام درست کردن نان
• بهبود نرمی خرده نان.
• حجم را بزرگ کنید.
• ساختار خرده ریز و یکنواختی ارائه دهید.
•هنگام درست کردن کیک
• حجم را بزرگ کنید.
• بهبود بافت.
•هنگام تهیه خامه غیر لبنی
• توزیع اندازه گویچه چربی یکنواخت تری ارائه دهید.
• بهبود اثر سفید کننده.
• به خوبی در آب حل کنید.
•هنگام تهیه مارگارین / شورتنینگ
• کریستال روغن را تنظیم کنید.
اجسام جامد را افزایش دهید.
• ظاهر مارگارین را مانند براق، بافت تنظیم کنید.
• جلوگیری از پراکندگی آب در مارگارین.
• زمان شلاق زدن در هنگام استفاده را کوتاه کنید.
تماس با شخص: Masson
تلفن: +8613632336050
