|
جزئیات محصول:
|
| نام محصول:: | پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب | کاربرد:: | مارگارین|کوتاه|امولسیفایر کیک|بستنی|لبنیات |
|---|---|---|---|
| شماره مدل:: | پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب | مقطع تحصیلی:: | درجه غذایی |
| نام برند:: | واضح | ظاهر:: | پودر سفید شیری یا زرد روشن |
| محل مبدا:: | گوانگژو، چین | بسته بندی:: | 20 کیلوگرم / کارتن، یا بر اساس درخواست |
| برجسته: | امولسیفایر برای غذا,امولسیفایر مواد غذایی رایج |
||
مواد تشکیل دهنده بستنی پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب (PGE) امولسیفایر افزودنی مواد غذایی PGE155 E475
شرح:
VIVID پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب PGE155 امولسیفایر ساخته شده از پلی گلیسرول، پالمتیک و اسید استئاریک، با گلیسرول آزاد کم، ارزش اسیدی پایین و بوی ملایم است.پلی گلیسرول عمدتاً تری گلیسرول و تترا گلیسرول در نتیجه خالص سازی است.این به طور گسترده ای در بستنی، خامه غیر لبنی، محصولات لبنی، مارگارین، شورتنینگ، ژل کیک و غیره استفاده می شود.
مشخصات PGE 155 (عمدتاً tetrapoly-).
| ظاهر | مهره ها |
| رنگ | سفید یا زرد روشن |
| مقدار اسید (mg KOH/g) | ≤3.0 |
| مقدار صابون سازی (mg KOH/g) | 130-145 |
| مقدار ید (گرم I/100 گرم) | ≤1.0 |
| نقطه ذوب (℃) | 53-58 |
| آرسنیک (به عنوان) (میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤3 |
| فلزات سنگین (به عنوان سرب، میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤10 |
برنامه های کاربردی:
• PGE155 در محصولات نانوایی با کیفیت بالا، امولسیفایر کیک، تاپینگ، خامه غیر لبنی، نوشیدن شیر، نوشیدنی پروتئینی و غیره استفاده می شود.
دوز:
1) نان: 0.3٪ - 0.5٪ وزن آرد در چربی ها قبل از هم زدن یا مخلوط کردن با آرد به صورت پودر.
2) کیک: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد و سپس با مواد دیگر مخلوط کنید.
3) امولسیفایر کیک: 3٪ - 20٪ از کل، با امولسیفایر دیگر به شکل جامد مخلوط کنید یا در صورت نیاز با امولسیفایر دیگر در سوربیتول ذوب کنید.
4) رویه زدن: 0.4٪ - 0.8٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃.
5) خامه غیر لبنی: 1.0٪ - 1.5٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
6) نوشیدن شیر: 0.12٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالاتر از 55 ℃ با هم زدن و همگن.
7) نوشیدنی پروتئینی: 0.05٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن.
8) بستنی: 0.2-0.3٪ از کل محصولات، ذوب شده با چربی و روغن در دمای 55 ℃-65 درجه سانتیگراد، در معرض کره، چربی و روغن های مختلف یا مارگارین.
9) مارگارین، کوتاه کننده: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
10) شیرینی ها: 1.5٪ - 2٪ چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد.
11) رنگدانه: به عنوان فاز پراکندگی با رنگدانه، 1.0-1.5٪ روغن ها به روش دیگر،
•هنگام درست کردن نان
• بهبود نرمی خرده نان.
• حجم را بزرگ کنید.
• ساختار خرده ریز و یکنواختی ارائه دهید.
•هنگام درست کردن کیک
• حجم را بزرگ کنید.
• بهبود بافت.
•هنگام ساخت امولسیفایر کیک
• DMG را با آب تنظیم کنید تا مونوگلیسریدهای کریستالی α باشد.
• افزایش حلالیت در آب.
• نرخ برآمدگی پخت را افزایش دهید.
• کنترل بافت خمیر.
•هنگام درست کردن تاپینگ
• افزایش نرخ حباب.
• کوتاه کردن زمان شلاق زدن.
•هنگام تهیه خامه غیر لبنی
• توزیع اندازه گویچه چربی یکنواخت تری ارائه دهید.
• بهبود اثر سفید کننده.
• به خوبی در آب حل کنید.
•هنگام تهیه مارگارین / شورتنینگ
• کریستال روغن را تنظیم کنید.
اجسام جامد را افزایش دهید.
• ظاهر مارگارین را مانند براق، بافت تنظیم کنید.
• جلوگیری از پراکندگی آب در مارگارین.
• زمان شلاق زدن در هنگام استفاده را کوتاه کنید.
•هنگام درست کردن بستنی
• از تشکیل کریستال یخ بزرگ خودداری کنید.
• بهبود احساس دهان.
• ایجاد بافت خامه ای.
• بهبود ثبات.
•هنگام درست کردن شیرینی
• کاهش چسبندگی و کریستالیزاسیون شکر.
• بهبود کیفیت غذا خوردن.
•هنگام ساخت رنگدانه
• بهبود رنگدانه که روغن محلول در آب است.
تماس با شخص: Masson
تلفن: +8613632336050
