مواد تشکیل دهنده بستنی پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب (PGE) امولسیفایر افزودنی مواد غذایی PGE155 E475

برنامه های کاربردی:
 

• PGE155 در محصولات نانوایی با کیفیت بالا، امولسیفایر کیک، تاپینگ، خامه غیر لبنی، نوشیدن شیر، نوشیدنی پروتئینی و غیره استفاده می شود.

دوز:

1) نان: 0.3٪ - 0.5٪ وزن آرد در چربی ها قبل از هم زدن یا مخلوط کردن با آرد به صورت پودر.
2) کیک: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد و سپس با مواد دیگر مخلوط کنید.
3) امولسیفایر کیک: 3٪ - 20٪ از کل، با امولسیفایر دیگر به شکل جامد مخلوط کنید یا در صورت نیاز با امولسیفایر دیگر در سوربیتول ذوب کنید.

4) رویه زدن: 0.4٪ - 0.8٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃.
5) خامه غیر لبنی: 1.0٪ - 1.5٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
6) نوشیدن شیر: 0.12٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالاتر از 55 ℃ با هم زدن و همگن.

7) نوشیدنی پروتئینی: 0.05٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن.
8) بستنی: 0.2-0.3٪ از کل محصولات، ذوب شده با چربی و روغن در دمای 55 ℃-65 درجه سانتیگراد، در معرض کره، چربی و روغن های مختلف یا مارگارین.
9) مارگارین، کوتاه کننده: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
10) شیرینی ها: 1.5٪ - 2٪ چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد.
11) رنگدانه: به عنوان فاز پراکندگی با رنگدانه، 1.0-1.5٪ روغن ها به روش دیگر،
 
•هنگام درست کردن نان

• بهبود نرمی خرده نان.

• حجم را بزرگ کنید.

• ساختار خرده ریز و یکنواختی ارائه دهید.
  
•هنگام درست کردن کیک

• حجم را بزرگ کنید.

• بهبود بافت.

•هنگام ساخت امولسیفایر کیک

• DMG را با آب تنظیم کنید تا مونوگلیسریدهای کریستالی α باشد.

• افزایش حلالیت در آب.

• نرخ برآمدگی پخت را افزایش دهید.

• کنترل بافت خمیر.

•هنگام درست کردن تاپینگ

• افزایش نرخ حباب.

• کوتاه کردن زمان شلاق زدن.

•هنگام تهیه خامه غیر لبنی

• توزیع اندازه گویچه چربی یکنواخت تری ارائه دهید.

• بهبود اثر سفید کننده.

• به خوبی در آب حل کنید.

•هنگام تهیه مارگارین / شورتنینگ

• کریستال روغن را تنظیم کنید.

اجسام جامد را افزایش دهید.

• ظاهر مارگارین را مانند براق، بافت تنظیم کنید.

• جلوگیری از پراکندگی آب در مارگارین.

• زمان شلاق زدن در هنگام استفاده را کوتاه کنید.

•هنگام درست کردن بستنی

• از تشکیل کریستال یخ بزرگ خودداری کنید.

• بهبود احساس دهان.

• ایجاد بافت خامه ای.

• بهبود ثبات.
 

•هنگام درست کردن شیرینی

• کاهش چسبندگی و کریستالیزاسیون شکر.

• بهبود کیفیت غذا خوردن.

•هنگام ساخت رنگدانه

• بهبود رنگدانه که روغن محلول در آب است.