خوراکی E475 پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب PGE کیک امولسیفایر غذا برای بستنی

ماده

واحد

مشخصات

1

ظاهر

️

سفید تا تقریبا سفید

گلوله های موم دار یا پودر

2

مقدار اسید

mg KOH/g

≤ 50

3

مقدار صابون سازی

mg KOH/g

130 تا 145

4

نقطه ذوب

°C

حدود 53

5

مقدار آرسنیک

mg/kg

≤ 3

6

فلزات سنگین (به عنوان Pb)

mg/kg

≤ 10

دامنه کاربرد

عملکرد

دوز توصیه شده

مارگارین برای پخش

باعث پخش خوب و پایدار آب می شود. ثبات و پلاستیک بودن را بهبود می بخشد.

0.35 تا 1 درصد روغن ها و چربی ها

مارگارین برای کیک/تخفیف

ثبات رو بهبود بده، زمان شلاق زدن رو کوتاه کن، اندازه کيک رو بزرگ کن و بافت يکسان رو حفظ کن، عمر بلندتر رو داشته باش

0.35 تا 1 درصد روغن ها و چربی ها

کوتاه کردن

کریستال روغن رو تنظیم کنید ثبات و قدرت ضرب و شتم رو افزایش دهید

۱ تا ۲ درصد

خامه کوبنده

زمان ضرب و شتم رو کوتاه ميکنه حجم و ساختار فوم رو بهبود ميده

0.4-0.8٪، معمولا با DMG و Span 60

دوست قهوه

توزیع اندازه گلوبول چربی یکنواخت تر که منجر به بهبود اثر سفید کننده می شود و به خوبی در آب حل می شود.

0.5 تا 1 درصد روغن ها و چربی ها

امولفایر کیک

حجم کیک را افزایش دهید، بافت کیک و ثبات پیست را بهبود ببخشید.

0.5 تا 1.5 درصد، معمولاً با DMG،Span60 و PGMS

کیک

حجم کیک را افزایش دهید، بافت کیک را بهبود بخشید.

0.3-0.5٪ آرد، معمولاً به طور مستقیم از ژل کیک استفاده می شود

نان و شیرینی

بافت را بهبود می بخشد و طول عمر را افزایش می دهد

0.5-1٪ آرد، معمولاً با استفاده از روغن های مخلوط شده و چربی ها

شیرینی و شکلات

بهبود پراکندگی روغن ها و چربی ها کاهش لزگی آبمیوه و تنظیم کریستالیزه شدن شیرینی ها

0.3-0.5%

بستنی

افزایش جذب چربی لبنیات. جلوگیری از کریستال یخ ضخیم. بهبود حس دهان. افزایش سرعت نفخ. بهبود حفظ شکل.

0.1-0.3%

نوشیدنی پروتئین

از لایه برداری و رسوب جلوگیری می کند. احساس دهان صاف را فراهم می کند.

0.5 تا 1 درصد

لبنیات

ترویج پراکندگی چربی ها و جلوگیری از لایه کشی.

0.2-0.5%