خوراکی E475 پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب PGE کیک امولسیفایر غذا برای بستنی

مورد

واحد

مشخصات

1

ظاهر

——

سفید تا مایل به سفید

دانه های مومی یا پودر

2

ارزش اسیدی

mg KOH/g

≤ 5.0

3

ارزش صابونی سازی

mg KOH/g

130-145

4

نقطه ذوب

℃

تقریبا53

5

ارزش آرسنیک

میلی گرم بر کیلوگرم

≤ 3

6

فلز سنگین (به عنوان سرب)

میلی گرم بر کیلوگرم

≤ 10

محدوده برنامه

عملکرد

دوز پیشنهادی

مارگارین برای پخش

پراکندگی آب خوب و پایدار را ایجاد می کند.بهبود پایداری و انعطاف پذیری

0.35٪ - 1٪ روغن ها و چربی ها

مارگارین برای کیک/کوتاه کردن

بهبود ثباتزمان شلاق زدن را کوتاه کنید.اندازه کیک را بزرگ کنید و بافت همگن را حفظ کنید.عمر مفید را طولانی کنید.

0.35٪ - 1٪ روغن ها و چربی ها

کوتاه کردن

کریستال روغن را تنظیم کنید.بهبود ثبات و قدرت شلاق زدن.

1-2٪

خامه فرم گرفته

زمان شلاق زدن را کوتاه کنید.بهبود حجم و ساختار فومفوم های خوب و سفت ایجاد کنید.

0.4-0.8٪، معمولاً با DMG و Span 60

قهوه بنوشید

توزیع اندازه گلبول چربی یکنواخت تری ایجاد کنید که در نتیجه اثر سفید کنندگی بهبود یافته و در چاه آب حل می شود.

0.5-1٪ روغن ها و چربی ها

امولسیفایر کیک

حجم کیک را بزرگ کنید، بافت کیک و ثبات خمیر را بهبود بخشید.عمر مفید را طولانی کنید

0.5-1.5٪، معمولاً با DMG، Span60 و PGMS

کیک

حجم کیک را بزرگ کنید، بافت کیک را بهبود بخشید.عمر مفید را طولانی کنید

0.3-0.5٪ آرد، معمولاً از ژل کیک به طور مستقیم استفاده می شود.

نان و شیرینی

بهبود بافت و افزایش عمر مفید

0.5-1٪ آرد، معمولاً با استفاده از روغن ها و چربی های امولسیون شده مخلوط

شیرینی و شکلات

بهبود پخش روغن و چربیویسکوزیته شربت را کاهش دهید و کریستالیزاسیون شیرینی ها را تنظیم کنید.

0.3-0.5٪

بستنی

امولسیون کردن چربی لبنیات را تقویت کنید.از کریستال یخ غلیظ جلوگیری کنید.بهبود احساس دهاننرخ برآمدگی را افزایش دهید. حفظ شکل را بهبود بخشید.

0.1-0.3٪

نوشیدنی پروتئینی

جلوگیری از لایه برداری و رسوب.احساس صافی در دهان ایجاد کنید.

0.5-1٪

لبنیات

ترویج پراکندگی چربی ها و جلوگیری از لایه برداری.

0.2-0.5٪