امولسیفایرهای درجه مواد غذایی جامد مومی مقطر گلیسرول مونوستئارات E471 برای شیرینی

مورد

واحد

مشخصات

1

ظاهر

——

مایع شفاف یا جامد مومی سفید تا زرد مایل به سفید

2

ارزش اسیدی

mg KOH/g

≤ 4

3

پروپیلن گلیکول آزاد

％

≤1.5

4

رهبری

میلی گرم بر کیلوگرم

≤ 2

5

پس مانده های احتراق

%

≤ 0.5

6

صابون (به صورت استئارات پتاسیم)

%

≤ 7.0

7

کل محتوای Monoester

％

≥ 90

محدوده برنامه

عملکرد

دوز پیشنهادی

مارگارین

خوب منتقل می کند و پراکندگی آب پایدار.بافت صاف را حفظ کنید.هنگام سرخ کردن از پاشیدن و کف کردن آن خودداری کنید.

1 درصد روغن ها و چربی ها

مارگارین برای کیک / شورتنینگ

بهبود ثباتزمان شلاق زدن را کوتاه کنید.اندازه کیک را بزرگ کنید و بافت همگن را حفظ کنید.عمر مفید را طولانی کنید.

1٪ روغن ها و چربی ها، معمولا با DMG

کوتاه کردن

کریستال روغن را تنظیم کنید.پراکندگی آب خوب و پایدار را ایجاد می کند.

1 درصد روغن ها و چربی ها

خامه فرم گرفته

زمان شلاق زدن را کوتاه کنید.بهبود حجم و ساختار فومفوم های خوب و سفت ایجاد کنید.بهبود احساس دهان

0.5-1٪، معمولاً با DMG و Span60

امولسیفایر کیک

حجم کیک را بزرگ کنید، بافت کیک و ثبات خمیر را بهبود بخشید.عمر مفید را طولانی کنید

5٪ - 15٪ از کل دستور، معمولا با DMG، Span60 و PGE

کیک

حجم را بزرگ کنیدفوم های اسفنجی را یکدست نگه دارید.بهبود بافت و احساس دهان.میزان بیاتی نشاسته را کاهش دهید.عمر مفید را طولانی کنید.

0.5٪ آرد، معمولاً از ژل کیک به طور مستقیم استفاده می شود.

نان و شیرینی

حجم را بزرگ کنیدبهبود بافت و افزایش عمر مفید

0.3٪ آرد، معمولاً از روغن ها و چربی های امولسیون شده مخلوط استفاده می شود.

بستنی

سرعت برآمدگی و حفظ شکل را بهبود می بخشد.فوم ها را تثبیت کنید.

0.3-0.5٪، معمولاً با DMG

لبنیات

ترویج پراکندگی چربی ها و جلوگیری از لایه برداری.

0.2-0.5٪، معمولاً با DMG

مراقبت های شخصی

مورد استفاده در کرم صورت، خاصیت روان کنندگی، ثبات و حفظ شکل را بهبود می بخشد.

5-10٪ از کل دستور اموسلفیر

دارو

به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده در کرم، خمیر، شیاف در صنعت پزشکی عمل می کند.

10-20 درصد در چربی ها و روغن ها