امولسیفایرهای درجه مواد غذایی نانوایی در تقویت کننده های نان و مواد نانوایی SPAN60

مورد

واحد

مشخصات

1

ظاهر

——

دانه های مومی سفید تا زرد یا پوسته پوسته

3

ارزش اسیدی

mg KOH/g

5-10

4

ارزش صابونی سازی (

mg KOH/g

147-157

5

ارزش هیدروکسیل

mg KOH/g

235-260 یا به عنوان درخواست

6

سرب (Pb)

میلی گرم بر کیلوگرم

≤2

محدوده برنامه

تابع

دوز پیشنهادی

مخمر خشک

به عنوان حامل مخمر فعال عمل کنید، شکل مخمر خشک را تقویت کنید و پس از هیدراتاسیون، فعالیت زیستی را حفظ کنید.

10-15 درصد آب، 1 درصد مخمر خشک

مارگارین

پراکندگی آب خوب و پایدار را ایجاد می کند.پلاستیسیته را بهبود بخشید.از پاشیدن آب در هنگام سرخ کردن جلوگیری کنید.

1-1.5٪

کوتاه کردن

کریستال روغن را تنظیم کنید.بهبود ثبات و قدرت شلاق زدن.

1-1.5٪

خامه فرم گرفته

زمان شلاق زدن را کوتاه کنید.بهبود حجم و ساختار فومفوم های خوب و سفت ایجاد کنید.

0.2-0.5٪، معمولاً با DMG و PGE

قهوه بنوشید

توزیع اندازه گویچه چربی یکنواخت تری ایجاد کنید که در نتیجه اثر سفید کنندگی بهبود یافته و در چاه آب حل می شود.

0.5-1٪ روغن و چربی، معمولا با DMG

امولسیفایر کیک

حجم کیک را بزرگ کنید، بافت کیک و ثبات خمیر را بهبود بخشید.عمر مفید را طولانی کنید

3-5٪، معمولاً با DMG، PGE و PGMS

کیک

حجم کیک را بزرگ کنید، بافت کیک را بهبود بخشید.عمر مفید را طولانی کنید

0.5٪ آرد، معمولاً از ژل کیک به طور مستقیم استفاده می شود

نان

حجم را بزرگ کنید و بافت را بهبود بخشید.

0.3 درصد آرد، معمولاً با استفاده از روغن‌ها و چربی‌های امولسیون شده مخلوط

بستنی

امولسیون کردن چربی لبنیات را تقویت کنید.از کریستال یخ غلیظ جلوگیری کنید.بهبود احساس دهانافزایش میزان برآمدگیبهبود حفظ شکل

0.1-0.3٪، معمولا با DMG

شیرینی و شکلات

بهبود پخش روغن و چربیویسکوزیته شربت را کاهش دهید و کریستالیزاسیون شیرینی ها را تنظیم کنید.

0.3٪ -1٪، معمولاً با Tween 60

نوشیدنی پروتئینی

جلوگیری از لایه برداری و رسوب.ایجاد حس صافی در دهان

0.3-0.6٪، معمولاً با DMG

نوشیدنی های جامد

بهبود حلالیت در آب و تقویت سفیدی.

0.2-0.3٪

لبنیات

ترویج پراکندگی چربی ها و جلوگیری از لایه برداری.

0.1-0.3٪