اخبار شرکت نقش اصل بهبود نان و معرفی مواد تشکیل دهنده

1اصل عمل

داروی بهبود دهنده نان کیفیت نان را از طریق اثر همبستگی بسیاری از مواد تشکیل دهنده بهبود می بخشد. می تواند قدرت و سختی گلوتن را افزایش دهد،به طوری که خمیر می تواند بهتر گاز را در فرآیند تخمیر و پخت نگه دارد، به این ترتیب افزایش حجم نان، تنظیم ارزش pH خمیر، فراهم کردن یک محیط مناسب برای رشد مخمر و ترویج تخمیر؛همچنین می تواند جذب آب خمیر را بهبود بخشد، نرم بودن نان را افزایش می دهد و به کند شدن پیری نان کمک می کند و طعم را حفظ می کند.

2مواد اصلی

آنزیم ها: به عنوان مثال آمیلاز و پروتئاز. آمیلاز می تواند نشاسته را به قند تجزیه کند، قند بیشتری را برای تخمیر مخمر فراهم کند، تخمیر را ترویج دهد و شیرینی نان را افزایش دهد.پروتئاز می تواند پروتئین های گلوتن را به طور متوسط تجزیه کند.، خمیر را نرم تر کند و سازمان نان را بهبود بخشد.

امولفایرها: مانند استر مونو اتیلن گلیکول، SSL (استریول لاکتیلات سدیم) ، و غیره، می توانند تنش سطحی رابط روغن-آب را در خمیر کاهش دهند.به طوری که روغن در خمیر می تواند بهتر در خمیر پراکنده شود تا یک سازمان یکنواخت را تشکیل دهد، و نرم بودن و مقاومت در برابر پیری نان را بهبود می بخشد.

مواد مغذی مخمر: مخمر را با مواد مغذی مورد نیاز برای رشد، مانند نمک آمونیوم، فسفات و غیره فراهم می کند.و مطمئن می شود که خمیر به طور کامل تخمیر شده است.