اخبار شرکت نقش مونوگلیسیرید ها در بهبود کیفیت کیک

نقش مونوگلیسیریدها به عنوان یکی از امولفایرهای به طور گسترده استفاده می شود، مونوگلیسیریدها نقش مهمی در بهبود کیفیت کیک دارند:

کنترل کریستالیزاسیون: می تواند کریستالیزاسیون چربی ها و روغن ها را کنترل و بهبود بخشد و طعم را بهبود بخشد.

2کم کردن تنش سطحی: آمفیفیلیکتی باعث افزایش وابستگی بین اجزای محصولات نانوایی می شود و تنش رابط را کاهش می دهد.

نشاسته پیچیده: نشاسته پیچیده برای ساخت بهتر گوشت، افزایش حجم غذا، ضد پیری، حفظ تازه بودن.

این ماده می تواند با پروتئین ها و چربی های موجود در مواد اولیه ترکیب شود تا ساختار و خواص رئولوژیکی مواد غذایی را بهبود بخشد و قدرت خمیر را افزایش دهد.

5آمولسیفرها می توانند به فوم و ثبات فوم کمک کنند، سازمان حباب را بهبود بخشند و ثبات دهند.

علاوه بر این، با توجه به محدودیت های استفاده از یک امولسیفایر واحد، استفاده از امولسیفایر های پیچیده مبتنی بر مونوگلیسیرید نتایج بهتری در بهبود بافت را نشان می دهد.مدت عمر و طعم محصولات کیک،این توسعه به یک جهت جدید تحقیق تبدیل خواهد شد..