آیا تولید کنندگان متوجه شده اند که در طول تولید نوشیدنی های پروتئین گیاهی، شناور شدن چربی، بارش پروتئین و غیره رخ می دهد؟ چرا این اتفاقات رخ می دهد؟

علاوه بر پروتئین غنی، مواد اولیه مورد استفاده برای تولید پروتئین گیاهی نیز به طور کلی حاوی مقدار زیادی چربی هستند. به عنوان مثال، محتوای پروتئین دانه های سویا به طور کلی حدود 40٪ است.محتوای روغن معمولا حدود 25 درصد است.· محتوای پروتئین بادام زمینی عموما حدود 25٪ و محتوای روغن حدود 40٪ است؛ محتوای روغن در گردو و توت های کاج 60٪ یا بیشتر است؛مقدار روغن بادام هم تا ۵۰ درصد است.در واقع در تولید نوشیدنی های پروتئین گیاهی، دناتوراسیون پروتئین، بارندگی و شناور شدن روغن رایج ترین و دشوارترین مشکلات هستند.مواد اولیه پروتئین های گیاهی معمولا حاوی نشاسته هستند.، سلولز و سایر مواد، و آبمیوه (یا پالپ) که از آن فشار داده می شود یک سیستم بسیار پیچیده و بسیار ناپایدار است.

می توان با اطمینان گفت که بدون استفاده از استقرار دهنده های امولسیون، تولید یک نوشیدنی پروتئین گیاهی که برای مدت طولانی ذخیره می شود و یکنواخت باقی می ماند، غیرممکن است.بدون بارندگی و پراکندگی همگن روغناز آنجا که مایع پروتئین گیاهی که فشرده شده است (یا ضربه خورده است) به اندازه شیر پایدار نیست، این یک سیستم بسیار ناپایدار است و مواد باید برای کمک به تشکیل یک سیستم پایدار اضافه شوند.استیبولیزه کننده امولسیفیکیشن نوشیدنی پروتئین گیاهی به طور کلی از دو قسمت تشکیل شده است.: امولفایزر و ضخیم کننده. امولفایزر عمدتا برای امولفایزر و پراکندگی روغن در محصول استفاده می شود، به طوری که آن را جمع نمی کند و شناور نمی شود.در حالی که ضخیم کننده می تواند لزوم سیستم را افزایش دهد، مانع از بارش پروتئین و شناور شدن روغن می شود و همچنین می تواند غلظت طعم محصول را افزایش دهد و احساس ضخامت را افزایش دهد. انواع زیادی از امولفایزرها و ضخیم کننده ها وجود دارد.در عین حالمواد مختلف پروتئین گیاهی ممکن است حاوی پروتئین و روغن و خواص متفاوتی باشند.چگونگی انتخاب امولفایزر و ضخیم کننده مناسب و تعیین نسبت آنها یک مشکل پیچیده تر است، که تنها می تواند پس از یک دوره طولانی از آزمایش تعیین شود. اگر سازنده این فناوری را ندارد یا به دلایل راحتی تولید،برخی از افزودنی های غذایی ترکیبی می توانند به طور مستقیم انتخاب شوند.

افزودنی های غذایی ترکیبی چیست؟

افزودنی های ترکیب شده مواد غذایی با هدف بهبود کیفیت مواد غذایی و تسهیل پردازش مواد غذایی است.با روش های فیزیکی به عنوان افزودنی های غذایی همگن مخلوط می شوند.

نقش افزودنی های ترکیبی در نوشیدنی های پروتئین گیاهی چیست؟

عملکرد:

امولفاسیون عالی، اجتناب از شناور شدن چربی

پروتئین پایدار، مقاومت پردازش آن را بهبود می بخشد و از بارش پروتئین جلوگیری می کند.

طعم ظریف و نرم و انتشار طعم قوی را فراهم می کند.

ثبات مناسب را فراهم کند.

عملکرد عالی تعویض برای جلوگیری از بارش مواد غیرقابل حل در مواد خمیر.