محصولات لبنی در بازار بسیار محبوب هستند، در فرآیند تولید ما اغلب از مونو- و دیگلیسیریدها برای بهبود امولسیفاسیون ، ثبات و طعم استفاده می کنیم، که در ادامه به عنوان مونوگلیسیریدها شناخته می شود,ما نقش مونوگلیسیرید در محصولات لبنی را درک خواهیم کرد.
01 اثر امولسیفیکیشن
چربی و آب در محصولات لبنی قابل مخلوط شدن نیستند. لازم است که با عمل امولسیفرها یک امولسیون پایدار ایجاد شود. مونوگلیسیریدها به عنوان امولسیفرها،می تواند تنش را در رابط روغن و آب کاهش دهد.، به طوری که ذرات چربی می توانند به طور مساوی در آب پراکنده شوند. در نتیجه، امولسیون های پایدار تشکیل می شوند.
02 اثر تثبیت کننده
در طول فرآیند تولید محصولات لبنی، ذرات چربی تمایل به انباشت و سقوط دارند که منجر به استراتیفیکیشن و تخریب می شود.مونوگلیسیریدها می توانند به طور موثر از تجمع و سقوط ذرات چربی جلوگیری کنند، تا محصولات لبنی بتوانند بافت یکنواخت و پایدار را حفظ کنند.
03 عملکرد پراکندگی
مونوگلیسیریدها قادر به پراکنده کردن ذرات جامد به طور مساوی در مایع در محصولات لبنی هستند و مانع از جمع شدن و جمع شدن ذرات مانند مرطوب شدن در همان زمان می شوند.به عنوان نیاز به مواد غذایی اضافه شده در مواد غذایی به خصوص در نوشیدنی های لبنی، مونوگلیسیریدها که نقش کمک کننده پراکندگی را دارند، نه تنها می توانند طعم و کیفیت محصولات لبنی را بهبود بخشند، بلکه ارزش غذایی آنها را نیز افزایش می دهند.پس از اضافه کردن مونولگسیرییدبا مقدار مناسب، پودر شیر می تواند به سرعت و به طور مساوی در آب حل شود و یک امولسیون ظریف را تشکیل دهد.
04 بهبود بافت
مونوگلیسیرید ها همچنین بافت محصولات لبنی را بهبود می بخشند. آنها با چربی ها و پروتئین های موجود در محصولات لبنی تعامل دارند تا بافت ظریف و طعم غنی ایجاد کنند. علاوه بر این،مونوگلیسیریدها می توانند چربی محصولات لبنی را کاهش دهند و تازه بودن و حس دهان آنها را بهبود بخشند.
استفاده از مونو و دیگلیسیرید در محصولات لبنی
01 کاربرد در نوشیدنی های شیر
در فرآیند تولید نوشیدنی های شیر، اضافه کردن مقادیر مناسب مونوگلیسیرید می تواند ثبات نوشیدنی های شیر را بهبود بخشد..از سوی دیگر، می تواند کیفیت و طعم نوشیدنی های شیری را بهبود بخشد. مونوگلیسیریدها همچنین می توانند طعم شیر و عطر شیری را افزایش دهند ، مقدار توصیه شده اضافه شدن 0.1-0.15٪ است.
02 استفاده در بستنی
بستنی یک محصول لبنی است که حاوی مقادیر مختلفی از چربی است.اضافه کردن مقادیر مناسب مونوگلیسیرید می تواند طعم و بافت بستنی را بهبود بخشد.مونوگلیسیرید ها تجمع و جمع آوری ذرات چربی در بستنی را کاهش می دهند، که منجر به طعم خوب و بافت نرم می شود.آنها می توانند از تشکیل کریستال های یخی خشن جلوگیری کنندمقدار توصیه شده اضافه کردن 0.1-0.3٪ از وزن کل است.
تماس با شخص: Mr. Ben Yiu
تلفن: 86-20-81216836-304
فکس: 86-20-81216625
