جزئیات محصول:
|
کاربرد: | مارگارین|کوتاه|امولسیفایر کیک|بستنی|لبنیات | محل مبدا:: | گوانگدونگ، چین |
---|---|---|---|
نام برند:: | واضح | بسته:: | 20 کیلوگرم در کارتن |
ظاهر:: | پودر سفید متمایل به زرد | مقطع تحصیلی:: | درجه غذایی. درجه دارویی |
بندر:: | هوانگپو یا نانشا، شهر گوانگژو | گواهی:: | ISO، KOSHER، HALAL، FSSC22000 |
ماندگاری:: | 24 ماه | ||
برجسته: | امولسیفایر غذا,امولسیفایر مواد غذایی معمولی |
امولسیفایر مارگارین فود گرید پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب PGE200
شرح:استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب را پلی گلیسریل استر می گویند، امولسیفایری که در آن اسید چرب با استریفیکاسیون با پلی گلیسیرین متصل می شود و به طور کلی در آب قابل پخش و در روغن محلول است.آب دوستی و چربی دوستی آن با میزان پلیمریزاسیون و نوع اسید چرب آن بسیار تغییر می کند.
مشخصات PGE (عمدتاً سه قطبی).
ظاهر | مهره یا پودر |
رنگ | زرد تا قهوه ای |
مقدار اسید (mg KOH/g) | ≤3.0 |
مقدار صابون سازی (mg KOH/g) | 130-145 |
مقدار ید (گرم I/100 گرم) | 55-80 یا در صورت نیاز |
نقطه ذوب (℃) | ≤20 |
آرسنیک (به عنوان) (میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤3 |
فلزات سنگین (به عنوان سرب، میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤10 |
برنامه های کاربردی:
• PGE200 در مارگارین، شورتنینگ، رنگدانه استفاده می شود.
دوز:
1) نان: 0.3٪ - 0.5٪ وزن آرد در چربی ها قبل از هم زدن یا مخلوط کردن با آرد به صورت پودر.
2) کیک: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد و سپس با مواد دیگر مخلوط کنید.
3) امولسیفایر کیک: 3٪ - 20٪ از کل، مخلوط با امولسیفایر دیگر به شکل جامد یا ذوب به سوربیتول با امولسیفایر دیگر در صورت نیاز.
4) رویه زدن: 0.4٪ - 0.8٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃.
5) خامه غیر لبنی: 1.0٪ - 1.5٪ از کل مواد، ذوب شده با چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
6) نوشیدن شیر: 0.12٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن.
7) نوشیدنی پروتئینی: 0.05٪ - 0.15٪ از کل محصولات بالای 55 درجه سانتیگراد با هم زدن و همگن.
8) بستنی: 0.2-0.3٪ از کل محصولات، ذوب شده با چربی و روغن در دمای 55 ℃-65 درجه سانتیگراد، در معرض کره، چربی و روغن های مختلف یا مارگارین.
9) مارگارین، کوتاه کننده: 0.3٪ - 0.5٪ وزن چربی و روغن در 55 ℃-65 ℃، با توجه به اهداف مختلف.
10) شیرینی ها: 1.5٪ - 2٪ چربی و روغن در دمای 55-65 درجه سانتیگراد.
11) رنگدانه: به عنوان فاز پراکندگی با رنگدانه، 1.0-1.5٪ روغن ها به روش دیگر،
•هنگام درست کردن نان
• بهبود نرمی خرده نان.
• حجم را بزرگ کنید.
• ساختار خرده ریز و یکنواختی ارائه دهید.
•هنگام درست کردن کیک
• حجم را بزرگ کنید.
• بهبود بافت.
•هنگام ساخت امولسیفایر کیک
• DMG را با آب تنظیم کنید تا مونوگلیسریدهای کریستالی α باشد.
• افزایش حلالیت در آب.
• نرخ برآمدگی پخت را افزایش دهید.
• کنترل بافت خمیر.
•هنگام درست کردن تاپینگ
• افزایش نرخ حباب.
• کوتاه کردن زمان شلاق زدن.
•هنگام تهیه خامه غیر لبنی
• توزیع اندازه گویچه چربی یکنواخت تری ارائه دهید.
• بهبود اثر سفید کننده.
• به خوبی در آب حل کنید.
•هنگام تهیه مارگارین / شورتنینگ
• تنظیم کریستال روغن.
اجسام جامد را افزایش دهید.
• ظاهر مارگارین را مانند براق، بافت تنظیم کنید.
• جلوگیری از پراکندگی آب در مارگارین.
• زمان شلاق زدن در زمان استفاده را کوتاه کنید.
•هنگام درست کردن بستنی
• از تشکیل کریستال یخ بزرگ خودداری کنید.
• بهبود احساس دهان.
• ایجاد بافت خامه ای.
• بهبود ثبات.
•هنگام درست کردن شیرینی
• کاهش چسبندگی و کریستالیزاسیون قند.
• بهبود کیفیت غذا خوردن.
•هنگام ساخت پیگمن
• بهبود رنگدانه که روغن محلول در آب است.
تماس با شخص: Masson
تلفن: +8613632336050